Pâtisserie végane Agrandir l'image

    Pâtisserie végane

    978-2842215224

    Bérénice Leconte, ex-cheffe pâtissière au Gentle Gourmet et aux commandes de VG Pâtisserie, réinvente les grands standards de la pâtisserie française à la mode vegan.

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    28 articles disponibles

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    Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.

    On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :

    • Les matières premières
    Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…

    • Les bases
    Pâtes : feuilletées, levées,  savarin, génoise, à brioche…
    Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate, pralinée, au beurre…

    • Les recettes
    Cakes : au citron, aux fruits confits, quatre-quarts…
    Entremets : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
    Tartes : bourdaloue, citron meringuée, tatin , tropézienne…
    Macarons
    Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
    Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…

    Fiche technique

    InterprèteBérénice Leconte
    Taille19,6 x 2,4 x 26,7 cm
    ÉditeurLa Plage
    Date de publication20 avril 2017
    Nombre de pages255

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